-AMÉRICA DO SUL:

A América do Sul possui uma grande diversidade de clima e relevo, nela encontra-se também as maiores bacias hidrográficas do mundo.

A América do Sul está localizada em grande parte no hemisfério sul, na zona intertropical ocidental. A América do Sul abrange um território de 18 milhões de quilômetros quadrados e é banhada a leste pelo oceano Atlântico, a oeste pelo oceano Pacífico e ao norte pelo mar das Antilhas, conhecido como do Caribe.

A América do Sul possui os seguintes países: Argentina, Bolívia, Brasil, Chile, Colômbia, Equador, Guiana Francesa, Guiana, Paraguai, Peru, Suriname, Uruguai, Venezuela.

ARGENTINA:

 A gastronomia desse país diferencia-se do resto da América Latina devido aos grandes aportes europeus: o italiano e o espanhol, que são duas importantíssimas influências.
Isso explica por que a carne é um dos principais ingredientes desta culinária. 
As carnes normalmente vêm acompanhadas por batatas 
fritas, saladas, provolone ou provoleta (provolone defumado). Porém parece disseminar nos restaurantes argentinos a tendência a divulgar os pratos tradicionais do que os pratos típicos dos primeiros habitantes da região. 

O puchero criolo é uma modificação do cozido espanhol, porém feito com mais carne e menos grão de bico. A carbonada (o nome vem do inglês carbonade ou do francês carbone, que significa carvão.), podendo adquirir tons adocicados se ao final do preparo for acrescentado pêssegos, peras ou frutas secas. As famosas empanadas, uma leve massa recheada com carne ,cebola, ovos, azeitonas e temperos, tem origem nas empadas galegas que é a base de peixe.

Entre os pratos típicos muito consumidos no país, estão o arroz portenho, o locro, e a picada. A Argentina também é muito conhecida pelo doce alfajor, uma espécie de biscoito recheado muito consumido em todo o mundo nos dias de hoje.

PUCHERO CRIOLO

BRASIL:

É um paraíso para os amantes da boa cozinha e apesar dos ingredientes básicos serem o arroz, o feijão e a farofa (farinha de mandioca). A gastronomia do país não esta reduzida somente a isto, já que incursiona por todo um mundo de possibilidades. 
Os desjejuns no Brasil são conhecidos por “café da manhã”. Consiste em uma boa chícara de café, frutas, pãezinhos e em algumas ocasiões fatias de presuntos e queijos, acompanhado de iogurte.
A comida é o prato principal do dia e a lista para eleger é infinita. Encontrando-se na região sul não deixe de provar os churrascos de carne, acompanhadas de polenta, os pescados de alto mar, preparado no forno em brasas.No Rio de Janeiro as especialidades são igualmente infinitas. Se desejar os pescados pergunte pelas carapebas, peixes fritos de uma forma especial, que são uma delícia. Nesta região encontrará o prato nacional, a feijoada. Sua origem data da época da colônia e consiste em um caldo a base de feijão preto condimentado com alho, folhas de louro e cebola, agregando orelhas e língua de porco, carne seca, linguiças variadas, costelas, toucinho e traseiro e peito de ovelha.
Tudo é acompanhado de couve, farofa, massa de farinha de mandioca com manteiga e toucinho, laramja em pedaços e um pouco de molho de pimenta malagueta.
No Espirito Santo aconselhamos que solicite as muquecas capixabas, guisados de camarão ou de carangueijo, acompanhado de pirão e farinha de mandioca servida em água. Ainda tendo apetite, na região do nordeste prove os acarajés, prato de feijão ou os abarás, a base de especiarias e óleo de babaçu. Se neste momento já não pode mais, faltam o vatapá, típico prato de mariscos preparado com um espesso molho de pasta de mandioca, coco e azeite de dende. É o mais famoso dos pratos afro brasileiros.  Tripas à sergipana, xinxim de galinha, guisado com sal, cebola e alho ralado, sarapatel, guisado de fígado de porco, sangue e rins ou a salada de palmitos em São Paulo, são outras das possibilidades.
Na região Amazônica o pescado é a base da alimentção. Com mais de duas mil espécies de peixes, a gastronomia da região oferece uma rica variedade de pratos de influências portuguesas, africanas e francesas. Não esqueça de provar os peixes pirarucu e tucunaré e o dourado. Muitos deles são temperados com o tucupi, um molho extraido da mandioca de sabor forte e ácido. O tacacá, uma espécie de caldo espesso de mandioca, pudim de peixe maranhense, acompanhado de arroz cuxá e molho de feito com folhas de gengibre, é uma delícia. A galinha com molho verde, o tutú, comida preparada a base de feijões cozidos e farinha de mandioca, feijão e couve e o frango com vagem são outras das especialidades da região.s doces feitos a base de ovos, como a ambrosia, os papos de anjo ou de frutas, em forma de geléias cristalizadas são uma boa alternativa. As cocadas, os sorvetes e os refrescos preparados com frutas, como a cajamanga, cajá mirim, copuaçu, graviola, piguaio, aguaje, castanha ou pitangas, para os mais gulosos. O doce de mamão, de limão, de laranja, batata doce, ou o queijo de Minas, são um bom antecedente para beber um quente café mineiro. As alternativas são várias começando pelos sucos de frutas, servem geralmente com açúcar, água e gelo, podendo ser preparados com leite, conhecido como Vitamina. Existe quase todas as frutas abacate, banana, laranja, mamão, manga, zanoria, pitanga, maracujá, goiaba, etc. Em alguns locais costuma-se beber caldo de cana, que não é outra coisa que o suco extraído da cana de açúcar.
Quanto aos refrigerantes, bebidas engarrafadas encontrará quase em todos lugares, assim como as cervejas que são muito apreciadas por brasileiros.O café (cafezinho), serve-se muito forte, muito quente e sem leite e com açúcar, quanto aos chás não são muitos frequentes, a exceção na região do Rio Grande do Sul, onde os gauchos bebem mate, igual aos argentinos e uruguaios.
A cachaça, a pinga ou aguardente são licores nacionais. Existem mais de 100 marcas diferentes que variam de sabor e qualidade. A caipirinha, bebida por excelência, preparada com cachaça, limão, açúcar, gelo e um toque especial que somente os brasileiros sabem dar.



BOLÍVIA:

A comida boliviana é muito variada. Os pratos do Planalto abundam em féculas e carboidratos. São típicos os chunhos ou tintas, batatas muito gostosas secadas ao frio. O satja, um caldo de frango coberto de molho de pimentões picantes ou a saltenha, empada de carne e verduras, como forma de bola, são outras das delícias nativas.

O desjejum compõe-se principalmente, de café com bolos ou pastelaria. A metade da manhã costuma-se tomar algo, escolhendo provavelmente as saltenhas para degustar nessa hora. A comida principal do dia é a do meio dia, o almoço. Que consiste em uma sopa, como entrada e um prato principal, seguido de sobremesa e café. O jantar é similar ao almoço, porém menos elaborado.

A carne é muito apreciada na Bolívia, e normalmente é acompanhada por arroz, batatas e alface; tudo isto temperado com um molho picante, llajhua, baseado em tomates e locotos… Nas terras baixas é popular a mandioca e os vegetais locais, que veem a substituir às batatas… A carne costuma ser de cordeiro, bode ou lhama. A carne de porco é reservada para as grandes ocasiões, enquanto que o leitão é uma especialidade de Cochabamba. As carnes preparam-se ensopadas ou grelhadas. O frango, preferencialmente frito, é também, comum na gastronomia boliviana. Consome-se também o peixe, a truta é típica do Planalto, do Lago Titicaca. O robalo, o dourado e o surubim são outros dos peixes que encontram-se nas águas bolivianas. Em algumas áreas, servem também de alimento partes do macaco e do jacaré.

Outras especialidades típicas são as papas recheadas, batatas preparadas com algo de picante; a lhaucha pacenha, típica de La Paz, que contém uma massa de pão e queijo; os tomates recheados, com qualquer coisa, carne com tempero ou vegetais.

Muitos vegetais conservam-se em escabeche para durar mais e resulta também, muito populares. Irá encontrar chola, pão enrolado recheado de carne, cebola, tomate e escabeche, em numerosos postos. Assim como, choclo, espiga de milho preparada.

As bebidas quentes típicas são o mate de coca e o api, uma bebida doce feita com milho. Porém, a bebida alcóolica mais popular entre os bolivianos é a chicha, que obtém-se fermentando o milho, frutas ou grãos. Refrigerantes a base de frutas, o despepitado ou mocachinchi, a orchata e as batidas são consumidos habitualmente. As cervejas locais são também apreciadas e variam segundo a origem (as das altitudes são mais espumosas). Entre os vinhos destacam-se Conceição São Bernardo da Fronteira ou São Pedro. Um derivado como o chamado singani é mais barato e muito apreciado.

CHUNHO

CHILE:

No Chile é comum ter três ou quatro refeições por dia, sendo a principal o almoço, normalmente entre 13 e 14:30 horas (comércio e escritórios geralmente fecham das 12 às 15 horas).

Em razão de sua vasta costa, a culinária chilena é baseada em frutos do mar. Em quase todo lugar, exceto nas cidadezinhas do interior, pode-se encontrar frutos do mar frescos. Os pratos predominantes vêm acompanhados de arroz e têm mariscos, mexilhões, ouriços e peixes. Pratos com carne tendem a ser de influência espanhola com modificações locais. Empanadas de queijo, carne ou peixe são comuns, assim como os humitas – pudim de milho grelhado com manjericão. Um dos pratos mais populares é o pastel de choclo, uma torta assada de carne bovina e frango. Outros pratos nacionais incluem o porotos – feijões verdes, milho, abóbora e manjericão – e a cazuela – um cozido de frango ou carne bovina.

Os vinhos do Chile desenvolveram uma reputação internacional e são produzidos principalmente na fértil zona central. Os vinhedos chilenos desafiam os produtores da indústria internacional do vinho, oferecendo sabores frescos e modernos para o resto do mundo. Além do vinho, a bebida tradicional é o pisco que, misturado com clara de ovo, limão e açúcar transforma-se no delicioso pisco sour.

Santiago oferece uma grande variedade de bons restaurantes, a maioria sendo encontrada dentro e em volta do centro histórico colonial. Recomendações específicas podem ser obtidas na entrada do San Cristóbal, mas para aqueles que preferem fazer suas próprias descobertas há algumas áreas que podem agradar. No centro da cidade, o Paseo Huerfanos, o Paseo Ahumada e a Plaza de Armas são bons locais, além da Alameda e da Avenida Providencia. A área de Bellavista também oferece ótimas opções de restaurantes.

PASTEL DE CHOCLO

COLÔMBIA:

BANDEJA PAISA:

O prato chama-se Bandeja simplesmente por ultrapassar os limites geométricos de um prato. Os ingredientes que compõem a receita são fartos e variados. Apesar de ser bastante difundido, supõe-se que é um prato criado a pouco tempo, pois não há referência a ele antes dos anos 50. Entre esses ingredientes, podemos encontrar o arroz, o feijão, assim como o crepitante, abacate, linguiça, chouriço, tomate e ovos.

AREPA:

É um prato que costuma ser servido como acompanhamento. É muito comum tanto na Colômbia, quanto na Venezuela. Feito a partir da farinha de milho, a arepa tem formato circular e é achatada. A farinha é misturada com água, e sal, e as vezes é acrescentada leite e/ou ovos. Então a massa é feita em pequenas bolas e achatadas. Ela é consumida normalmente com queijo, manteiga ou outro alimento. A arepa é cortada e recheada, assim como fazemos com o pão francês.

TAMAL:

Chamado de Tamale no país, trata-se de uma massa feita a partir do milho, e pode tanto ser cozida a vapor, como podem ser fervidas dentro de um invólucro, que pode ser feito com folhas de bananeira, abacate, milho ou plástico e papel alumínio. Ela é recheada com carne, queijos, frutas, legumes ou pimentas. Também são comidas tradicionais de outros países americanos. Também é muito consumido no México, no Panamá, assim como na Argentina, Brasil, Peru, enfim, em quase toda América-Latina.

LECHONA:

É um prato feito com carne de porco, ervilhas, cebola, arroz, entre outras especiarias. Tudo é cozido em um forno de tijolos ao ar livre, por cerca de 10 horas. Muito apreciada no país todo, a receita tem peso principalmente no Departamento de Tolima. As vezes é consumido junto com arepas.

EMPANADAS:

 São pastéis assados ou fritos, que contém um recheio, normalmente muito gordurosos, dando-lhe uma consistência úmida. Normalmente é feito com carne de boi ou de frango, mas também pode ser preparado com milho ou queijo com cebola.


AREPAS

EQUADOR:

O Equador tem como pratos principais, sopas e caldos feitos de batatadas e molhos especiais. Lá é  conheçido como " Lacros ", mas o mais comum é o Cuy, que é feito com um molho totalmente especial.

 Um dos pratos típicos é o coelho assado à lenha, que foi herdado de tradição dos Incas, que usavam esse prato para festas e comemorações

especiais. Uma curiosidade é que alguns pratos são bem parecidos com as comidas típicas brasileiras, como o arroz, o abacate, o intestino do boi e etc.

A primeira coisa que os turistas estranham na culinária equatoriana é o fato de ter, nas ruas e em bares, o famoso "Porquinho da Índia", no qual  dizem que é mais saudável em relação a carne bovina e o frango.

Já na parte amazônica do Equador, é mais comum o consumo de Javali, carne de serpente e de macaco, também utilizadas para fazer molhos fortíssimos. O que não podemos esquecer é que na maiorias dos pratos  Equatorianos tem milho, pois o país é um dos maiores exportadores de milho do mundo.

GUIANA FRANCESA:

A cozinha típica da Guiana Francesa inclui frutos do mar, devido ao seu litoral com abundante acesso a peixes frescos do Oceano Atlântico e do Mar do Caribe. Há também muitos legumes e frutas frescas nos principais pratos do país, além de várias pimentas e especiarias para dar sabor. Os pratos franco-guianeses tendem a misturar vários ingredientes, combinando carnes e carboidratos. É por isso que receitas com curry e fricassés são comuns por toda a nação.
Dispõe de uma variedade de especialidades culinárias. Um dos pratos favoritos é o caldo d'aoura, uma mistura de caranguejo, camarão, peixe defumado, frango e legumes, aromatizado com frutos de aurora, comuns das árvores de cerrado encontradas por todo o país. Outro prato popular é o fricassé: arroz e feijão servido com carne de caças abatidas das florestas, incluindo paca, cateto e anta. Os moradores, há muito tempo, acompanham suas refeições com ponche de ti, um coquetel de xarope de limão, rum e açúcar de cana.
Durante eventos, feriados e outras ocasiões, os habitantes tendem a fazer pratos elaborados que levam mais tempo para se preparar. Alimentos tradicionais de feriados incluem o roti, um pão grosso, frito e acompanhado de curry e molhos; os guisados​​ de frango e filés de peixe temperados com limão e especiarias. As sobremesas favoritas nos feriados e eventos especiais são do tipo creme; cobertas com frutas ou preenchidas com baunilha. Temperos como curry em pó, canela e, especialmente, pimenta caiena - cujo nome é derivado da capital do país - são usados ​​não apenas para dar sabor aos alimentos, mas também para adicionar cor ao prato.

GUIANA:

A mistura de diferentes influências nacionais índio, africano, chinês, crioulo inglês, português, amerindian, norte-americano dá um sabor distintivo à cozinha guianense .Dos pratos mais típicos do país, encontra-se o pepper pat, um guisado de carne com tapioca e pimenta, só para os mais ousados. Outro prato bem conhecido, tradicional no Natal, é a pimenteira, carne cozinhada na mandioca amarga (casareep) molho com pimentão e ervas. Em geral, a base da gastronomia de Guiana é o arroz. A bebida tradicional da Guiana é o Rum.


PARAGUAI:

A culinária do Paraguai tem forte influência indígena, predominando o milho e a mandioca, que são produtos usados frescos e naturais.
SOPA PARAGUAIA:
Torta preparada com fubá, queijo meia cura ralado grosso, cebola, milho verde debulhado e manteiga. Comido a qualquer hora do dia, quente ou fria.
CHIPA:
Bolinho de assado de [polvilho] com manteiga e queijo. Tradicionalmente é feito no formato de "meia lua". Lembra muito pão de queijo.
TORTILHA:
Semelhante às empanadas argentinas mas com recheio mais farto, massa frita ou assada, de trigo ou mandioca.
CHIPA GUAZU:Variação da sopa paraguaia que inclui ovos e leite, servida quente.

KIVEVÉ:

Polenta de abobora

VORI VORI:
Ensopado a base de carne e bolotas de fubá.
PAYAGUÁ MASCADA:Comida típica paraguaia que é preparada para celebrar as festividades de "San Juan" - São João 24 de junho. Ingredientes: carne moída cozida; mandioca, alho, óleo; sal; cominho; pimenta e cebolinha. Também é muito consumido o tereré, infusão de ervas muito semelhante ao chimarrão, porém gelada. Pode ser tomada com ou sem açúcar, ou ainda batido com suco de laranja (Tê naranja). 


CHIPA


PERU:

A comida típica peruana tem sido classificada por muito experts em uma das melhores do mundo. É também a favorita de muitos turistas por sua variedade, aromas, originalidade e riqueza alimentícia.
As pimentas de todos os níveis de ardência e cores, batatas doce, arroz, milhos e os pescados são os ingredientes mais fundamentais e presentes em quase todos os pratos.
CEVICHE:
É um dos pratos mais conhecidos do Peru e é também considerado parte da sua cultura e por isto é patrimônio cultural da nação. Há uma variedade muito grande das receitas de ceviche em cada região e local. Mas basicamente é um prato de pescados marinados em limão peruano, cebola, sal, alho e pimenta. A preparação é única e muita gente o considera afrodisíaco.
FRANGO GRELHADO:
É o prato mais consumido no Peru. A carne marinada é cozido no calor das brasas em um forno especial para frango girando em seu eixo.
OLLUQUITO CON CHARQUI:
Este prato é um dos mais representativos, uma vez que tem dois ingredientes que são exclusivamente peruano: olmo, um tipo de batata que cresce nos Andes e charque, carne seca de Lhama ou alpaca, que são eles próprios produtos de Peru. É um prato típico do altiplano peruano.
PICANTE DE CUY:
Este prato é consumido desde a era pré Inca e foi uma das refeições mais importantes. Além disso, a cobaia é um animal que contém uma grande quantidade de proteína omega 3 e não tem nenhuma gordura. A preparação varia de acordo com a região .
CAUSA RELLENA DE POLLO O ATÚN:
É um prato popular de batata amarela, pimentão verde e milho peruano. A preparação tem várias variantes.Atualmente é acrescentado maionese.
LOMO SALTEADO:
Um prato único que vem da mistura de comida peruana e chinesa. A técnica de cozinhar na panela e na preparação única torna-se um dos pratos crioulos mais solicitados. É típico do Peru. Pode ser encontrada em vários restaurantes e picanterías da região do Peru.
AJÍ DE GALINHA:
Surge de ingredientes do Espanhol e Quechua. O frango é desfiado e misturado com um caldo preparado com base simples, leite pimenta verde e pão e servido com batatas amarelas, azeitonas e ovos. Tem um sabor picante.
PAPA A LA HUANCAÍNA:
Um prato clássico de dias festivos peruanos. Sem dúvida, um dos pratos mais ricos e fáceis de preparar. Proprio da cidade de Huancayo, em Junín , daí o seu nome. Trata-se de batata amarela, pimenta, leite e pão. O prato original é preparado com Fuller, mas agora foi substituído pelo misturador.
ANTICUCHOS:
É a carne (o original é coração de boi), especialmente com molho de pimenta, espetado em uma vara de cana-de-açúcar. Parte do churrasco em família acompanhado por milho, batata, pimentão . Comido geralmente em feriados.


OLLUQUITO CON CHARQUI:

SURINAME:

A comida típica do país é baseada na mistura de receitas das Índias, dos crioulos e dos chineses. O prato do cotidiano são os warungs, feitos com arroz e macarrão frito, receita de origem javanesa.

A cozinha do Suriname consiste numa mistura de diferentes variedades de vegetais que crescem em clima tropical, com a cozinha tradicional de diferentes grupos étnicos.

Peixe é uma importante fonte de alimento. Uma espécie interessante de peixe é o Kwi-Kwi, servido com curry.

COZINHA JAVANESA:

Sopa Saoto – sopa escura a base de frango, com repolho, batatas fritas e ovo cozido.Arroz ou pasta podem ser servidos numa tigela separada e ser comidos com a sopa. 

Bami – Pasta tipo espaguete misturada com um molho escuro, adicionado a frango frito e um pouco de pimenta.

Loempia – Este aperitivo se parece com um rolinho americano mas é maior e recheado com vegetais e carne.  

Satay – Espetinho de frango, carne ou camarão. É servido com molho apimentado de amendoim

ÍNDIA OCIDENTAL:

Roti – Esta refeição consiste num pão chato redondo (tipo sírio), cortado em pedaços e usado para comer a mistura de frango ao curry, batatas e repolho. Um Roti normalmente é comido com as mãos.

COZINHA CRIOULA:

Pom – Pomtajer é uma raiz da família das casavas. Tritura-se a raiz, que é então misturada ao frango frito e depois leva-se ao forno. Serve-se com arroz. Muito popular em ocasiões especiais, é bastante típica do Suriname.

Bruine bonen – Feijões (marrom) – este prato consiste em ferver-se os feijões e adicionar frango frito. É servido como uma sopa sobre o arroz.

Pinda soep – Sopa de Amendoim – Sopa a base de amendoins moídos, adiciona-se carne ou frango.

Uma bebida típica numa refeição será uma bebida leve – um Sap. Sap é um xarope encorpado de frutas. É feito com um pouco do xarope e água. É comum em Paramaribo comprar-se um copo com gelo picado e bastante Sap. É muito refrescante, principalmente sob o sol forte.

Cerveja também é bastante popular no Suriname. Existe uma cerveja local chamada "Parbo", fermentada a partir do arroz. Cerveja pode ser consumida  em quase qualquer lugar no Suriname e não existe limite de idade. Um lugar comum para se consumir uma cerveja é o Cinema. 

WARUNGS

URUGUAI:
Os uruguaios gostam de paella, herança dos espanhóis, mas é curioso que apreciem os frutos do mar de maneira bastante discreta para quem vive em um território de grande extensão marítima. Na verdade, não há nada na culinária uruguaia que se compare à paixão pela carne vermelha preparada de maneira muito característica.
São consumidos diversos cortes de gado, como no Brasil. A carne é temperada apenas com sal grosso, colocado no momento de levar o corte à parrilla (grelha), para evitar a desidratação. No entanto, o que diferencia o churrasco uruguaio do brasileiro é basicamente a raça de gado utilizado para corte: no Uruguai são a Aberdeen Angus e a Hereford, e essa é a razão por exemplo de o contrafilé uruguaio (bife angosto), um dos cortes preferidos na Europa, ser maior que o brasileiro.
Cortes semelhantes aos do Brasil mas, que no Uruguai recebem nomes diferentes:

Asado de Tira (costela)

Colita de Cuadril (maminha)

Tapa de Cuadril (picanha)

Bife Angosto (contra- filé)

Bife Ancho (entrecote, noix ou contrafilé da costela)

Ojo de Bife (baby beef)

Filet de Lomo (filé mignon)

New York Steak (t-bone)

Cinchulín (intestino assado)

French rack (carré de cordeiro)

Embora os uruguaios tenham, como os brasileiros, a costela (tira de asado) como um dos seus cortes preferidos, eles preferem também o entrecorte (bife ancho), enquanto o Brasil prefere a picanha.
Na parrillada, as carnes são assadas sobre uma grelha, a parrilla, que fica mais próxima da fonte de calor (20cm), assando o alimento apenas pelo sistema de irradiação, enquanto que no churrasco se assa também por convecção.
O churrasco, diferentemente do nosso, é preparado com lenha em substituição ao carvão, o que provoca um efeito defumado.Entre os assados há o braseiro, que consiste em uma porção mista de vários tipos de assados, ecom iguarias bastante exóticas como por exemplo glândula salivar (molleja), intestino fino (chinchulin), intestino grosso (choto) e linguiça de sangue coagulado (morcilla).
E por falar em pratos diferentes, não se pode deixar de mencionar os ravioles de seso (ravióli de miolos), e o asado con cuero (churrasco em que se serve a carne da vaca, incluindo o couro e pêlos) .

CHIMICHURRI:
Outro prato muito apreciado pelos uruguaios são as mollejas, sempre acompanhadas do molho chimichurri – ninguém sabe ao certo de onde veio esse molho e seu estranho nome, mas todas as histórias que se contam falam de alguém do Reino Unido que teria criado esse molho na Argentina, e o nome foi adaptado ao espanhol, para facilitar a pronúncia. Por exemplo, uma das histórias fala de um irlandês, Jimmy McCurry, que teria preparado o molho pela primeira vez e do seu nome surgiu o termo chimichurri. Teria sido um simpatizante da causa da independência argentina no século XIX e acompanhado o General Belgrano.
A receita do chimichurri pode variar muito, mas basicamente é um molho de azeite de oliva e vinagre, que se tempera com diversos condimentos, macerados ou não. Existem chimichurris suaves ou fortes, conforme se ponha mais pimenta na mistura. Tradicionalmente, o chimichurri é o molho ideal para acompanhar a parrillada.
Há também opções bastante simples e muito apreciadas nessa culinária, como as que são servidas nas Chiviterias, que servem o popular Chivito (parecido com o X-tudo brasileiro, mas com um finíssimo filé de carne suculento), que pode ser al pan, al plato ou canadiense (acompanhado de batatas fritas).
O nome vem de chivo (que significa “cabrito”, carne com a qual originalmente se elaborava esse sanduíche). O grande desafio é comer um chivito para dos, sanduíche com cerca de 20 cm de altura, acompanhado de salada russa, batatas fritas, bacon etc. Há também o pancho (cachorro-quente), a estrela das chiviterias.
A bebida mais apreciada é o uísque, tomado como aperitivo antes dos assados.
Como sobremesa há a delíciosa Chaja, uma combinação de suspiros, chantilly e pêssego em calda.


PARRILLA

VENEZUELA:

A gastronomia venezuelana é uma expressão da simbiose das raízes indígenas, europeias e até africanas, que virou uma cultura culinária autóctone, com características próprias, rica em aromas e sabores.
Como nação de gado, a cozinha deste país sul-americano está baseada na abundância de pratos com carnes e também sobressai o uso da farinha de trigo, o milho, os tubérculos e os condimentos, que derivam em pratos extraordinários. Os mais representativos na Venezuela são arepas, cachapas, Pabellón Criollo, hallaca, tequeños e empanadas.
Originário de Caracas, o Pabellón Criollo é considerado o prato nacional, muito consumido pela classe alta durante o período colonial. Está integrado por arroz, feijão preto e carne e pode ser servido com bananas maduras fritas, o qual lhe dá um gosto singular. Sustento de numerosas famílias venezuelanas, as arepas, atribuídas aos indígenas, são feitas com milho e sua cor varia em dependência do grão utilizado. Este prato vai acompanhado de manteiga e é costume comê-lo recheado com diferentes produtos, entre eles presunto, queijo, atum, frango, salsichas, feijão ou ovos. Daí toma a grande variedade de nomes como Reina Pepeada, a Dominó e a de Queijo Amarelo. Quando se faz com mandioca, se chama de Casabe.
As arepas são elaboradas de várias maneiras, em dependência do território de origem: delgadas na região andina, mais grossas na central e grandes na zona oriental. Da mesma massa que se obtém a arepa se fazem as empanadas, que também se recheiam com carnes, presunto e outros produtos, enquanto da farinha de trigo se obtêm os tequeños, uns rolinhos com queijo, muito degustados antes de uma comida ou como complemento a uma bebida.
Por sua vez, a hallaca, é um prato representativo do Natal venezuelano e embora com muitas variantes, o guisado é praticamente o mesmo, com milho, carne de cerdo, galinha, azeite, cebola, alho ‘porro’, cebolinha, alcaparreira, pimentão vermelho, pimenta doce, produtos em conserva de mostarda, vinagre e sal. Esta massa, após ser moída, é introduzida nas folhas de banana, para depois fervê-las. Para muitos, foi criada pelos escravos negros que trabalhavam nas cozinhas das famílias brancas, ao utilizar a massa de milho dos índios e os guisados que sobravam dos amos.
No Natal também se consome o Pão de Presunto, recheado desse produto, azeitonas e passas. Os fervidos ou ‘sancochos’ são uma sopas com um grande conteúdo de ingredientes como tubérculos, legumes e carnes, acompanhadas de temperos e são servidos como preâmbulo do prato forte.

CACHAPA

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