-AMÉRICA CENTRAL:

A América Central é a parte do continente americano que une a América do Sul a América do Norte. Ao norte é limitada pela Península de Iucatã (México) e ao sul pela Colômbia. É dividida em duas partes: Ístmica (parte continental que liga a parte sul com o norte da América) e Insular (ilhas). A América Central é composto pelos seguintes países: Antígua e Barbuda , Bahamas, Barbados , Belize, Costa Rica, Cuba, Dominica, El Salvador, Granada, Guatemala, Haiti, Honduras, Jamaica, Nicarágua, Panamá, República Dominicana, Santa Lúcia, São Cristóvão e Névis, São Vicente e Granadinas, Trinidad e Tobago.

ANTÍGUA E BARBUDA:

Antígua é conhecida pela sua diversidade gastronômica. Podendo encontrar uma grande variedade de pratos, caracteriza-se por ter uma cozinha internacional.Milho e batata-doce desempenham um papel importante na cozinha Antiguan. Por exemplo, um prato popular Antiguan, Dukuna (doo-koo-NAH) é um doce, bolinho de massa de vapor a partir de batata-doce ralado, farinha e especiarias. Além disso, um dos alimentos básicos Antiguan, fungos (FOON-ji), é uma massa cozida feita de fubá e água.

DUKUNA

BAHAMAS:

CONCH:

Pronunciado como "konk" em vários locais do Caribe, este molusco (é... é um grande caracol do mar) é o prato nacional das Bahamas e é servido de diversas maneiras. Ao estilo de ceviche, como bolinho, ao molho e "esfarelado" (amaciado e frito).


MACARRÃO COM QUEIJO:

Nas Bahamas, eles elevam o nível com a inclusão de creme de leite e, às vezes, ovos, levando nível da qualidade ao extremo. A cremosidade deste prato funciona perfeitamente como acompanhamento de algum peixe frito.

SOPA:

A sopa de frango com macarrão das Bahamas é o prato perfeito de comida caseira dessa área.Grandes pedaços de frango ou qualquer outra carne são cozidos em um molho até ficarem perfeitamente macios.

ENSOPADO DE PEIXE:

Apesar de geralmente ser preparado com garoupa ou caranho, a pesca do dia é frita rapidamente e cozida em um molho grosso e com muitos vegetais, por várias horas. Embora haja um mistério acompanhando esse prato, feito com peixe fresco das águas ao seu redor, é muito difícil que ele não seja delicioso.

ROCAMBOLE DE GOIABA:

Aparentemente simples, um rocambole é um bolo macio e enrolado, com recheio de frutas e coberto com calda de rum. Porém, ele deve ser feito com cuidado e com ingredientes frescos, sendo difícil de ser recriado fora das Bahamas.



BARBADOS:

É muito saborosa, variada, colorida e quem a conhece recomenda-a vivamente. Como zona costeira que é, Barbados oferece um vasto leque de pratos, preparados com os mais variados animais marítimos.

Os pratos típicos de Barbados englobam a dourada, o atum, tartaruga, peixe-voador, os tão apreciados “sea eggs”, e empadas feitas com ovas de ouriço marinho.

Na culinária sem peixe, destaca-se o cou-cou, preparado à base de farinha de milho, o quimbombó, e o roti, prato Indiano que consiste em carne ao curry, embrulhada em chapate e acompanhada por uma mistura de farinha de milho com coco, passas, batatas, e temperos servidos em folhas de bananeira.
O licor de Curaçao, que  é também uma das bebidas de eleição destas ilhas e para os não apreciadores de álcool, Barbados oferece o Mauby, feito com cortiça, açucar e tempero.

COU-COU

BELIZE:

A culinária belizense é composta basicamente de frutos do mar.

Não existe propriamente uma cozinha regional, pois pela proximidade com Guatemala e México, a cozinha de Belize tem sofrido a influência destes dois países. Os ingredientes principais são os peixes, mariscos, carne de vaca, de porco, frango, ervas como o cilantro e uma grande variedade de espécies. Em alguns casos os pratos preparam-se com algo de picante. Entre as diferentes propostas destacam o ceviche, os mariscos frescos, a sopa de camarões, os feijões com arroz, sopa de escabeche e relleno, preparadas com vegetais e frango, e os granachos, aperitivos a base de tortilla de milho frita, acompanhada de feijões fritos, berza, queijo e molho picante. Encontrará alguns pratos "exóticos" preparados com carne de armadillo, de veado ou de gibnut, um pequeno roedor. 

COSTA RICA:

Na Costa Rica , assim como na maioria dos países da América Central, por conta de sua origem indígena, a matriz alimentar utiliza como carboidrato principal o milho.

No café da manhã, o chamado “gallo pinto”, o prato é composto por arroz frito com grãos de feijão, coentro e um molho a base de vegetais, normalmente servido com ovos e tortilhas de milho. Na Costa Rica, assim como na maioria dos países da América Central, por conta de sua origem indígena, a matriz alimentar utiliza como carboidrato principal o milho.

Outro prato típico daqui são as “chorreadas”, espécie de panquecas feitas com farinha de milho e normalmente servidas com nata. As tortilhas de queijo, preparadas com farinha de milho, queijo e cream cheese, também são iguarias locais realmente saborosas.Na hora do almoço, o prato tradicional é o “casado”, é um prato feito que vem com arroz, feijão, plátano maduro, salada, um tipo de carne (carne vermelha, frango, porco ou peixe) e um acompanhamento; o mais comum é o “picadillo”, um picadinho refogado com alguma verdura, batata inglesa, batata doce, abóbora…

O “plátano”, que no Brasil é chamada de banana da terra, é muito consumido. Verde para fazer chips e “patacones”, pedaços da banana cozidos e depois fritos ou refogados, servidos como aperitivo junto com vinagrete e feijão moído. Também é muito usado em sopas. Já o plátano maduro, também é feito como chips ou caramelado, servido como acompanhamento de casados e no café com queijo fresco, também refogado.

A “olla de carne” é uma sopa bem tradicional, servida quase em todos os restaurantes. É feita com diversos vegetais e um pedaço de carne vermelha com osso.A versão local do torresmo se chama “chicharron”, pedaços de carne de porco fritas lentamente em sua própria gordura. Com ele faz-se também outra comida típica, o “chifrijo”, que são “chicharrones” servidos com feijão. Pratos com arroz são bastante populares também. O mais famoso é o “com pollo” (frango), mas além do frango é possível comer arroz com camarões, com lulas, frutos do mar mistos…O Frango é sem dúvida a carne mais consumida. Em praias, também se consome bastante ceviche de peixe, de camarões e até de manga verde.


GALLO PINTO

CUBA:
A cozinha cubana é uma fusão da culinária do povo nativo Taino e das cozinhas espanhola, africana e caribenha. Algumas das receitas cubanas envolvem especiarias e técnicas da culinária espanhola e africana, com um pouco de influência caribenha nos condimentos e sabor. Isto resulta em uma única, interessante e saborosa mistura de várias influências culturais diferentes, com grandes similaridades com a culinária dos vizinhos República Dominicana e Porto Rico. Uma pequena, porém notável, influência chinesa também pode ser considerada, principalmente na área de Havana. Durante os tempos coloniais, Cuba foi um importante porto para o comércio, e muitos espanhóis que viviam ali trouxeram suas tradições culinárias juntamente com eles. Outro importante fator é que Cuba é uma ilha, tornando os frutos do mar algo de grande influencia sobre a cozinha cubana. Outro fator que contribui para a cozinha Cubana é o fato de que Cuba está em um clima tropical. O clima tropical produz frutas e raízes que são usadas em iguarias e refeições cubanas. 

Uma típica refeição poderia ser constituída de arroz e feijão, cozidos juntos ou separados. Quando cozidos juntos a receita é chamada de "Congri", "Moros" ou "Moros y Cristianos" (feijão preto e arroz). Se cozinhado separadamente é chamado de "Arroz con/y Frijoles (arroz com/e feijão). Um prato principal (principalmente carne de porco ou vaca) como "Ropa Vieja", algum tipo de vianda (não confundir com a vianda francesa, que corresponde à "carne", este termo abrange vários tipos de tubérculos, tais como yuca, malanga e batatas todas servidas seja fervidas (cozidas) ou fritas, assim como banana da terra , banana verde e até mesmo milho), uma salada (normalmente simplesmente composta de tomate, alface e abacate, embora pepino, cenouras, repolho, feijão verde fermentado e rabanete não sejam incomuns). Curiosamente, comidas típicas crioulas ignoram em grande parte as frutas, exceto banana madura, que geralmente é consumida juntamente com o arroz e feijão. Frutas Tropicais podem ser servidas, no entanto, dependendo das preferências de cada família. Normalmente, todos os pratos são servidos à mesa de uma só vez, exceto, talvez, pelas sobremesas, que em geral consistem em doce de goiaba em calda com anis e canela, servido com um suculento pedaço de queijo branco de cabra. Arroz e feijão são elementos da culinária encontrados em toda Cuba, embora isso varie por regiões. Na parte oriental da ilha, "arroz congri oriental" é o prato predominante de arroz e feijão. Arroz branco e feijões vermelhos são cozinhados juntos com um sofrito e depois cozidos no forno. O mesmo procedimento é usado para o Congri  que ao invés disso usam feijões pretos. Embora o processo de preparo da sopa de feijão preto contenha o básico (cebola, alho, folha de louro, sal) cada região tem sua tradição de prepara-lo .

Guisados e sopas são comuns. São geralmente consumidos junto com arroz branco ou gofio (um tipo de farinha de milho, também das Ilhas Canárias), ou comido sozinho.  Milho cozido, sopa de milho (ensopado), "caldosa" (uma sopa feita com uma variedade de tubérculos e carnes), são pratos populares também. Também são populares os ensopados de feijões brancos espanhóis, como "Caldo Galego" (cozido galego), "Fabada Asturiana" (cozido asturiano) e "Cocido de Garbanzos (cozido de grão-de-bico).

 Carne quando disponível em caderneta de racionamento é geralmente servida em molhos leves. O molho mais popular, usado para acompanhar não apenas porco assado, mas qualquer carne, é o Mojo ou Mojito (não confundir com o coquetel mojito), feito com azeite, alho, cebola, especiarias como orégano e laranja amarga ou suco de limão. A origem do mojo cubano vem dos molhos das Ilhas Canárias. O mojo cubano é feito com ingredientes diferentes, mas utiliza a mesma ideia e técnica das Ilhas Canárias. Obviamente, com tantos imigrantes das Ilhas Canárias em Cuba, a influência canária seria forte. Roupa Velha é um prato de carne desfiada (geralmente peito) cozida em fogo brando com molho de tomate crioulo feito separado 'Roupa velha' é o nome espanhol que significa "roupas esgarçadas, velhas nas quais as tiras de carne assemelham-se" Roupa Velha é também originária das Ilhas Canárias, como toda a origem da comida Cubana. Boliche é uma carne vermelha, recheada com linguiça e ovos cozidos.

ROPA VIEJA 

DOMINICA:

A gastronomia da Dominica é similar à de outros países das Caraíbas . Entre os pratos comuns principais estão pratos de carne (mais habitualmente frango, mas também cabra, carneiro ou vaca) cobertos de molho. Os molhos podem ser de pimentão, ou beberagens preparadas à base de frutas locais. Na ilha serve-se uma grande variedade de frutas locais, desde o tamarindo ao maracujá, em sumo ou molhos. A graviola descasca-se e come-se crua. O sorrel , uma flor vermelha que só floresce na época de Natal, é fervida para preparar uma bebida de cor vermelha brilhante.

EL SALVADOR:

A riqueza e diversidade da culinária de El Salvador se deve, basicamente, á tortilla tradicional do país, que é feita á base de batata.

Os tamales são tão populares que fazem parte das diversas festas regionais e pessoais, como, por exemplos, casamentos, batizados, Semana Santa e Natal, entre outras, podem ser recheados com galinha, porco, pato, ou até mesmo feijão. Linguiça, mandioca frita, peru ao forno são alguns pratos que fazem parte do cotidiano de El Salvador.

 Outra especialidade que compõe os pratos típicos do país é o arroz negrito (o arroz cozinhado com a sopa de feijão), bem como a pupusa (que é uma das receitas mais típicas de El Salvador), omelete com vários ingredientes.

TAMALES

GRANADA:

O "oildown" é considerado como o prato nacional. O nome refere-se a um prato cozinhado em leite de coco até que todo o leite é absorvido, deixando um pouco de óleo de coco no fundo da panela. As receitas exigem uma mistura de pigtail, pés salgados de porco (trotters), carne salgada e frango, bolinhos feitos de farinha e frutos como a fruta-pão, banana verde, inhame e batata. As folhas de callaloo são por vezes usadas para reter o vapor e para sabores extras.


OILDOWN

GUATEMALA:

A dieta dos antigos Maias dependia fortemente de milho, feijão e abóbora. O milho e o feijão permanecem importantes, mas a abóbora deu lugar ao arroz como fonte de amido. A Guatemala produz a maior parte do arroz consumido no país e importa o restante. Praticamente toda refeição servida no país vem com tortillas e feijão preto.

MILHO:

O milho representa 70% do consumo de energia de uma família rural Guatemalteca. Apenas 60% do que é consumido nacionalmente é produzido no país, o que deixa os pobres, que dependem muito do milho, vulneráveis. As tortillas de milho, a espiga de milho, a sopa e o mingau de milho são usados em restaurantes e casas. O tamale, considerado popularmente um lanche, é feito com creme de milho temperado e carne cozidos em folhas de bananeira. O que é produzido localmente é o que a população come na Guatemala e por serem produtos frescos, são deliciosos.

FEIJÃO:

Dos três tipos de feijão produzidos na Guatemala, 97% é de feijão preto. Ele está disponível em todo estabelecimento alimentício e pode ser encontrado frito, refrito, cozinho, assado ou transformado em sopa ou pasta. O feijão está enraizado na cultura guatemalteca. Ele é plantado por fazendeiros locais e é considerado a "carne do pobre", devido ao seus valores nutritivos e fibras. O feijão preto é uma grande fonte de vitamina A.

VEGETAIS, FRUTAS E CARNE:

Um café da manhã típico na Guatemala consiste de ovos, feijão vermelho ou preto e tortillas. A banana da terra frita e o café fresco também são servidos. O frango é a carne mais comum nas refeições. Os vegetais raramente estão presentes na dieta dos guatemaltecos, mas as frutas são abundantes. Alguns fazendeiros rurais plantam batatas, não para consumo próprio, mas para serem vendidos nas áreas urbanas. Chilli rellenos, que são pimentas recheadas com creme de milho, carne de porco ou frango e empanadas, que são massas recheadas de carne apimentada, podem ser encontrados por toda a parte.

CHILLI RELLENOS


HAITI:

A gastronomia haitiana é considerada muito rica por causa da mistura de culturas. Seus principais ingredientes são: carne de porco, arroz, peixes e mariscos e entre seus pratos típicos destacam-se: griot (feito com carne de porco), labí (feito com lagosta, arroz e yon yon), acras (raíz frita temperada com muitas iguarias) e tassot (feito de perú , vitela ou bode preparados com um marinado picante).


GRIOT

HONDURAS:
Muitos pratos de Honduras são bem similares aos pratos dos países da América Central, mas também possuem influências africanas e caribenhas. O uso de leite decoco na costa do Caribe e nas Ilhas da Baía faz a cozinha desta área ser bem diferente do resto do país. A maior parte da culinária de Honduras consiste em carne e frango servidos com feijão frito,arroz e feijão, guacamole ou tortilhas. Frutas são uma sobremesa popular em Honduras.
As pessoas de Honduras adoram um café da manhã bem farto com seu café . Conhecido desjejum oucafé da manhã tradicional, composto por ovos fritos, banana frita, purê de feijão frito e queijo. Tortilhas também são servidas e, algumas vezes linguiça apimentada ou carne assadas são adicionadas montucas e pupusas. 
 Tamales ou montucas são bolinhos feitos de massa de milho e recheados com frango ou carne.
Eles são envoltos em uma folha de bananeira ou palha de milho e,em seguida, cozidos no vapor ou fervidos. O tamale é uma comida de rua comum em Honduras e também é servida sem recheio como um acompanhamento de amido durante as refeições. Pupusas são semelhantes, mas são recheados com pele de porco.


PUPUSA

JAMAICA:

A história da Jamaica é também contada por sua cozinha. Antigamente produzida pelos Arawaks, a mandioca é hoje usada no bammie, uma espécie de beiju torrado comido com peixe. Os Maroons desenvolveram uma maneira especial de temperar e cozinhar o porco de forma bem lenta,  que eles chamaram de Jerking; hoje o visitante aprecia também os “Jerks” de porco, de frango e de carne. Para alimentar bem e de forma mais barata os escravos foi trazido o inhame  da África e  fruta-pão foi  dos mares do  Pacifico Sul.Para preservar carnes e peixes, os jamaicanos passaram a adicionar a elas pimentas e especiarias. Foi assim que temperos exclusivos como o famoso molho Pickappeppa foram criados. O prato nacional é jamaicano é a Ackee com peixe salgado, suavemente temperados. Ackee, originário da África ocidental, é consumido quase  exclusivamente por jamaicanos. Os indianos e os chineses introduziram as influências do Curry e do macarrão no cardápio nacional, e a moderna Kingston oferece até restaurantes com especialidades culinárias do Líbano e da Coréia. Os três séculos de domínio britânico garantiram a tradição dos assados e guisados; os pratos populares entre os americanos, como os hamburgers  e a pizza agora podem ser encontrados em toda a ilha.Frutas tradicionais e exóticas são abundantes na ilha, e incluem a manga, o abacaxi, as frutas cítricas, o mamão, a banana, o jambo e a graviola que são consumidos frescos, ou combinados em sobremesas como na “matrimony”, uma salada de frutas regada a leite condensado.



ACKEE

NICARÁGUA:

A culinária da nicarágua é influenciada pela cultura indígena. Mandioca e milho predominam por todo território.

Tem o gallo pinto, assim como na Costa Rica, que é arroz frito com feijão levemente queimado. Típico no café da manhã servido com ovo. Se tiver uma natilla (espécie de sour cream), também vai muito bem.

VIGORÓN:

Mistura de carne com macaxeira cozida servido na folha de bananeira, bem molhadinho e temperado.

NACATAMAL:

Variação de um prato muito forte no México e na Colômbia, é uma mistura de arroz, polenta, batata, carne e pimenta, cozida dentro de folha de bananeira.

QUESILLO:

Um sanduíche tipo tortilha vendido pelas ruas.Feito com um queijo branco típico de lá e cebola curtida no vinagre.

BANANA FRITA:

Chamada de Patacones, muitas vezes, acompanhando o prato de comida, é servida uma porção de banana frita, tipo chips.

VIGORÓN

PANAMÁ:

No Panamá há vários tipos de culinária, como nos diversos tipos de arroz, carnes, sopas, aves, mariscos, algumas comidas são Arroz com Bacalhau, Picado de carne,Peixe recheado.

ROPA VIEJA:

Um clássico panamenho. Carne de fraldinha cozida, desfiada e salteada com legumes.

TAMAL DE OLLA:

Tamal feito de milho moído em uma nova versão. Ao invés de cozinhar o preparo envolto de folha de banana ou bijao, ao milho é misturado frango desfiado, azeitonas verdes e passas na panela mesmo, deixando a consistência bem cremosa.

ARROZ COM POLLO:

Arroz colorido com frango desfiado e vegetais.

CARIMAÑOLA:

Presente também em terras colombianas, é o bolinho de mandioca frito recheado com carne moída.

PATACÓN:

A famosa banana verde frita.

YUCA FRITA:

 mandioca frita

ALMOJÁBANO:

No Panamá o bolinho é moldado como um “S”, o que lembra o mapa do país. A massa é feita de milho seco cozido, moído e misturado a queijo branco salgado, “curado”por uns três dias.

CHICARRÓN: torresmo

MONDONGO:

O mondongo nada mais é do que a tripa do gado.No Panamá ele é cozinhado em um caldo consistente, com muitos legumes, grão de bico, chicória e urucum, formando um guisado denso.

GALLO PINTO OU GUACHO DE RABITO:

 Arroz cozido no caldo do feijão que leva rabo de porco, tudo feito na mesma panela

PLÁTANOS EM TENTACIÓN:

Banana flambada, com bastante canela e suco de laranja.

Chicória e urucum não podem faltar. Alguns outros ingredientes acabam somando pontos aos preparos, como as azeitonas, alcaparras, grão de bico e passas…


TAMAL DE OLLA

REPÚBLICA DOMINICANA:

As comidas da República Dominicana são muito saborosas, variadas e, em alguns aspectos, se aproximam da culinária brasileira: o pescado com coco, por exemplo, é muito semelhante à moqueca baiana e capixaba, e o pastel en hoja se parece com a saborosa pamonha goiana, com a diferença de que o milho é substituído pela mandioca e enrolado em folha de bananeira.

Os chicharrones de pollo e o pica-pollo, que são pedaços de frango frito. Até o moro, que é o casamento perfeito entre o arroz e o feijão em um estiloso mexido, nos lembra da comida de casa. Mas as semelhanças param por aqui.

PESCADO COM COCO

SANTA LÚCIA:

Na gastronomia típica de Santa Lúcia destaca a Azeitona da zona, a mistura de Ventura ou os vinhos de Ansite .Entre os pratos típicos mais destacados devemos nomear as Papas arrugadas (batata arrogadas), potaje canário, sancocho, coelho em adobe ou as azeitonas do país que são algumas das possibilidades que oferecem os restaurantes do interior.

Junto ao mar, em Pozo Izquierdo, o visitante também pode saborear os peixes frescos da zona.Mas umas das principais características gastronômicas de Santa Lúcia são a possibilidade de saborear o bom vinho branco ou tinto que se elaboram nas suas caves.

PAPAS ARRUGADAS

SÃO CRISTÓVÃO E NÉVIS:

Há uma variedade de pratos mistos, incluindo muitos que trazem seus pratos de origens, tais como espaguete, mas também há tradições culinárias locais. Além de alimentos básicos, como arroz e feijão, as ilhas são conhecidas por “água cabra”, um guisado feito geralmente a partir dos ossos do pescoço e carne de cabras.

Que acompanham a maioria das refeições são uma gama de vegetais, especialmente abóboras e ervilhas, e molhos quentes. Enquanto o peixe fresco estão disponíveis, carne de carneiro ou cabra é a carne de grampo e é servido em uma variedade de maneiras que variam de curry ao estilo crioulo. Frango frito também é popular, especialmente para entreter os hóspedes. Bebidas vão desde refrigerantes a sucos de frutas para cerveja e rum. De todas essas bebidas compradas, a cerveja é significativamente mais barata, pois há uma cervejaria em São Cristóvão.

GUISADO DE CABRA

SÃO VICENTE E GRANADINAS:

A cozinha tradicional dessa ilha gira em torno da grande variedade de frutas existentes neste território. Qualquer prato adquire um sabor muito especial se acrescentar um pouco de coco, manga, abacate, goiaba ou banana macho, um fruto nativo que assemelha-se a banana que conhecemos, porém de uma cor verde escuro e que não pode ser degustada crua.

A verdura mais característica das ilhas caribenhas é o callaloo (semelhante ao espinafre) que é servido com caranguejos, carne de porco, peixe fresco, sempre acompanhado de uma porção de cogumelos. Por sua vez, as sobremesas mais apreciadas são os sorvetes de frutas tropicais, o pão doce, as tortas de coco e outras especiarias.

O peixe frito é o prato mais maravilhoso das ilhas e, é chamado de Jackfish. Também atreva-se com o frango ao leite de coco e gengibre fresco. a lagosta bique e a sopa de callaloo.

O rum local chama-se Capitain Bligh e as cervejas são Hairoum e EKU. Encontra-se porém, principais marcas de refrigerantes, vinhos e licores, assim como uma rica variedade de sucos de frutas.

CALLALOO

TRINIDAD E TOBAGO:

Na gastronomia típica pode-se encontrar elementos muito similares aos do resto do Caribe.

O Callaloo (guisado de carne ou sopa de uma verdura parecida com o espinafre), a batida de amendo (com sabor de manteiga de amendoim), o tumtun (bananas verdes feito purê), coocoon (almôndegas de pão de milho), o tori (massa recheada de carne), cascadou (peixe de água doce), o chip chip (mariscos), o crabmatete (caranguejo), os pastéis (bolos de carne), o armadillo (carne de vaca) e o lappe (coelho das ilhas).